Kho cấp đông sầu riêng

Kho cấp đông sầu riêng là gì?

Sầu riêng là một trong những loại trái cây được phổ biến tại Việt Nam nước ta, nhưng công nghệ chế biến hiện nay còn rất hạn chế, Chủ yếu chỉ bán quả tươi vào chính vụ, sầu riêng cắt già có thời gian sử dụng khoảng 07 ngày, sầu riêng chín rụng thì thời gian ngắn hơn khoảng 03 ngày. Quá thời gian trên, sầu riêng sẽ bị hư hỏng, thối rữa.

Lắp đặt kho cấp đông sầu riêng

Để bảo quản và chế biến loại nông sản có giá trị cao như quả sầu riêng, công nghệ cấp đông nhanh là giải pháp hiệu quả, tối ưu giúp tăng thời gian bảo quản. Để tránh tình trạng vào mùa thu hoạch phải bán nhanh hoặc bị ép giá. Xây dựng quy trình công nghệ Kho cấp đông sầu riệng đã được ứng dụng tại nhiều cơ sở thu mua sầu riêng ở các tỉnh Tây Nguyên như: Đăk Lăk, Đăk Nông, Lâm Đông, Gia Lai, Kon Tum.

Lắp đặt kho bảo quản - kho cấp đông sầu riêng

Kho cấp đông sầu riêng là kho lạnh công nghiệp chuyên dụng để bảo quản sầu riêng ở nhiệt độ âm sâu (Từ nhiệt độ môi trường xuống -35°C đến -45°C chỉ trong 2 đến 4 giờ). Để giữ nguyên chất lượng, hương vị đặc trưng, màu sắc của sầu riêng, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật, phù hợp cho mục đích xuất khẩu.

Quy trình bao gồm cấp đông nhanh sầu riêng xuống nhiệt độ từ -35°C đến -45°C, rồi sau đó chuyển sang kho bảo quản đông lạnh ở nhiệt độ ổn định hơn, từ -18°C đến -25°C.

Chế biến tách muối sầu riêng dưa vào cấp đông

Lợi ích khi sử dụng kho cấp đông sầu riêng?

Như đã nói ở trên sầu riêng tươi được bảo quản bằng phương pháp làm đông lạnh nhanh ở nhiệt độ từ -35 đến -45°C. Cách này giúp giữ nguyên hương vị, chất lượng, kéo dài thời gian bảo quản, thuận tiện cho vận chuyển xa. Khi rã đông, sầu riêng vẫn giữ được màu sắc, hương vị, độ tươi, ngon như lúc mới thu hoạch.

1. Dùng kho cấp đông sầu riêng để kéo dài thời gian bảo quản, giữ nguyên hương vị thơm ngon, chất lượng dinh dưỡng, đồng thời giúp nông dân điều tiết mùa vụ, ổn định giá cả, tránh tổn thất.
2. Kho lạnh cấp đông giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc, ngăn ngừa hư hỏng, giảm lãng phí, đảm bảo nguồn cung cấp sầu riêng quanh năm cho thị trường.
3. Kéo dài thời gian bảo quản: Sầu riêng rất nhanh chín, dễ hư hỏng nếu không tiêu thụ kịp thời. Phương pháp cấp đông giúp sản phẩm giữ được độ ngon, không bị lên men, hư hại, có thể bảo quản tới hàng tháng hoặc hơn.
4. Giữ trọn vẹn hương vị và chất lượng: Công nghệ cấp đông hạ nhiệt độ nhanh, hạn chế hình thành tinh thể đá lớn, từ đó bảo toàn cấu trúc tế bào, ngăn ngừa sự thay đổi về màu sắc, hương vị, dinh dưỡng của sầu riêng.
5. Kiểm soát quá trình chín: Nhiệt độ thấp trong kho lạnh sẽ làm chậm quá trình chín của sầu riêng, giúp trái cây giữ được độ ngon ngọt thuần túy.
6. Ngăn ngừa vi khuẩn và nấm mốc: Nhiệt độ thấp trong kho cấp đông hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, ngăn ngừa nấm mốc và vi khuẩn gây hư hỏng trái cây.
7. Ổn định nguồn cung và giá cả: Kho cấp đông giúp bà con nông dân và các cơ sở thu mua có thể lưu trữ và cung cấp sầu riêng ra thị trường vào những thời điểm cần thiết, không còn bị phụ thuộc vào mùa vụ hay bán tháo với giá lỗ.
8. Giảm thiểu lãng phí thực phẩm: Sầu riêng cấp đông giúp tận dụng tối đa sản phẩm sau thu hoạch, hạn chế thất thoát do hư hỏng, góp phần giảm lãng phí thực phẩm.
9. Thuận lợi cho vận chuyển và xuất khẩu: Sầu riêng được cấp đông có thể vận chuyển đi xa mà không lo mất đi chất lượng, đáp ứng các tiêu chuẩn cho xuất khẩu và phân phối số lượng lớn.

Kho tách múi sầu riêng đưa vào cấp đông

Công Ty TNHH Cơ Điện Lạnh Phú An Gia nhà thầu chuyên cung cấp và lắp đặt kho đông lạnh, kho cấp đông sầu riêng, kho cấp đông thực phẩm, kho lạnh công nghiệp, kho lạnh nông sản, kho lạnh mini theo nhu cầu của khách hàng. Phú An Gia chúng tôi đảm bảo nhiệt độ cấp đông cũng như nhiệt bảo quản đúng tiêu chuẩn. Sử dụng thiết bị cao cấp, chính hãng, bảo hành uy tín và thời gian dài hạn. Kích thước, thể tích kho theo yêu cầu của khách hàng, báo giá chi tiết, minh bạch và linh hoạt theo nhu cầu về tài chính của khách hàng.

Quý khách có nhu cầu cần lắp đặt kho cấp đông sầu riêng, vui lòng liên hệ Phú An Gia để được tư vấn và báo giá:
CÔNG TY TNHH CƠ ĐIỆN LẠNH PHÚ AN GIA - Điện thoại và Zalo: 0964 619 789 - Gmail: kithuatdienlanhphuangia@gmail.com

XEM THÊM CÁC BÀI VIẾT: Thiết kế kho lạnh - Lắp kho lạnh - Thi công kho đông lạnh - Kho cấp đông nhanh - Kho đông lạnh - Kho lạnh Bình Dương
Kho lạnh công nghiệp - Kho lạnh bảo quản - Kho lạnh nông sản - Sửa chữa kho lạnh - Bảo trì kho lạnh - Sửa chữa chiller - Kho lạnh mini

Nguyên lý hoạt động của kho cấp đông sầu riêng

Nguyên lý hoạt động của kho cấp đông sầu riêng là làm lạnh nhanh bằng không khí đối lưu cưỡng bức để giảm nhiệt độ tâm sản phẩm xuống dưới điểm đông lạnh trong thời gian ngắn, giúp tạo tinh thể đá nhỏ, bảo toàn cấu trúc tế bào và hương vị. Quá trình này bao gồm việc sử dụng hệ thống máy nén dàn ngưng và dàn lạnh để làm lạnh không khí trong buồng cấp đông xuống nhiệt độ rất thấp (khoảng -35°C đến -45°C).
Sau đó sản pẩm được đưa sang kho bảo quản đông duy trì nhiệt độ ổn định ở -18°C đến 25°C.

Quy trình cấp đông sầu riêng

* Cấp đông sầu riêng nguyên quả:

Quy trình cấp đông sầu riêng nguyên quả bao gồm các bước cơ bản: thu hoạch sầu riêng chín cây, làm sạch bề mặt trái, sau đó đưa trực tiếp vào máy cấp đông nhanh bằng Nitơ lỏng (-110°C đến -196°C) hoặc buồng cấp đông IQF (-34°C đến -40°C) để làm đông cứng trong vài phút đến vài giờ, và cuối cùng là bảo quản trong kho lạnh ở nhiệt độ -18°C để giữ chất lượng tươi ngon và kéo dài thời gian sử dụng.

** Thu hoạch và xử lý ban đầu:
- Thu hoạch hoặc thu mua từ nhà vườn: Chọn sầu riêng chín cây, đạt độ chín thích hợp.
- Làm sạch: Rửa sạch bề mặt trái sầu riêng để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn.
- Kiểm tra chất lượng: Chọn lọc những quả đạt tiêu chuẩn, đảm bảo không bị hư hỏng.

** Cấp đông nhanh:
- Cấp đông bằng Nitơ lỏng: Trái sầu riêng nguyên quả được đưa vào buồng cấp đông Nitơ lỏng, làm lạnh siêu nhanh ở nhiệt độ rất thấp (-196°C hoặc -110°C) trong khoảng 45-60 phút. Quá trình này ngăn chặn sự hình thành tinh thể đá lớn, giúp tế bào không bị vỡ, giữ nguyên hình dáng và cấu trúc của quả.
- Cấp đông IQF (Individual Quick Freezing): Với phương pháp này, sầu riêng được đưa vào buồng cấp đông có băng chuyền, tiếp xúc với không khí lạnh từ -34°C đến -43°C để đông lạnh nhanh chóng.

Kho cấp đông sầu riêng nguyên quả

** Đóng gói và bảo quản:
Đóng gói: Sau khi cấp đông, sầu riêng được đóng gói hút chân không để tránh bị oxi hóa và giữ trọn hương vị.
Bảo quản: Sản phẩm được chuyển vào kho lạnh với nhiệt độ tiêu chuẩn là -18°C để duy trì chất lượng trong thời gian dài, có thể lên đến 6-24 tháng.

Sầu riêng tách múi, đóng hộp đưa vào kho cấp đông

* Cấp đông sầu riêng tách múi:

• Tiêu chuẩn: Sầu riêng chín hoàn toàn, hương vị và chất lượng ở mức tốt nhất. Loại bỏ những quả sầu riêng bị sâu bệnh, bị thối.
• Chuẩn bị sản phẩm: Sầu riêng được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và dị vật. Có thể sử dụng Thimerosal ngâm sầu riêng nguyên quả trong 6 - 12 phút để khử trùng, loại bỏ những hóa chất độc hại mà nhà vườn sử dụng. Rửa lại với nước nhiều lần để làm sạch hóa chất.
• Tách bỏ vỏ lấy muối đóng gói vào các túi hút chân không theo từng trọng lượng mong muốn. Đóng gói xong và xếp vào khay.
• Giai đoạn cấp đông nhanh: Các khay sầu riêng được xếp vào kệ xe đẩy và đưa vào buồng cấp đông có nhiệt độ cực thấp (-35°C đến -45°C). Dòng không khí lạnh đối lưu cưỡng bức sẽ luân chuyển qua các khay, giúp làm đông nhanh chóng.
• Mục tiêu: Giảm nhiệt độ tâm sản phẩm xuống -18°C trong thời gian ngắn (thường là 3-4 giờ) để tạo các tinh thể đá nhỏ, hạn chế làm hỏng cấu trúc tế bào của sầu riêng.

Xe đẩy khay, kho cấp đông sầu riêng tách múi[/caption]

Xử lý tách múi sầu riêng đưa và cấp cấp đông

Bảo quản và duy trì độ lạnh cho sầu riêng sau khi cấp đông:

• Kho lạnh bảo quản: Sau khi sản phẩm đã được cấp đông, sầu riêng được chuyển vào kho lạnh để bảo quản ở nhiệt độ ổn định (-18°C đến -25°C).
• Tác dụng: Nhiệt độ âm sâu này giúp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và các quá trình sinh hóa, giữ nguyên chất lượng, hương vị, và dinh dưỡng của sầu riêng trong thời gian dài (có thể lên đến 12-24 tháng).

Bảo quản sầu riêng đã được cấp đông nguyên quả

Yêu cầu thiết kế và lắp đặt của kho cấp đông sầu riêng

Xác định rõ diện tích và công suất của kho, có thể là kho có diện tích nhỏ dùng cho hộ kinh doanh hoặc kho công nghiệp có diện tích và công suất lớn. Chọn máy nén và dàn lạnh có công suất phù hợp, sử dụng vật liệu cách nhiệt cao cấp cho vách và sàn kho, lắp đặt hệ thống điều khiển tự động và bố trí thiết bị hợp lý như kệ để tối ưu hóa hiệu quả làm lạnh và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Kho cấp đông sầu riêng cần có thiết kế hiện đại, sử dụng panel cách nhiệt PU/PIR  dày, hệ thống cửa kín, và máy nén công suất cao để đạt nhiệt độ cấp đông nhanh từ –35°C đến –40°C, duy trì nhiệt độ bảo quản –18°C đến –25°C, đảm bảo giữ nguyên chất lượng sầu riêng. Ngoài ra, cần chú ý đến không gian vận chuyển, hệ thống giá đỡ hợp lý, và nguồn điện ổn định.

Cấu trúc và vật liệu kho cấp đông sầu riêng:

1. Nền kho: Cần kết hợp sử dụng vật liệu cách nhiệt, chống thấm ngược hiệu quả.  Chắc chắn, chịu tải trọng tốt, không trơn trượt và có hệ thống thoát nước để xử lý nước thải khi xả băng.
2. Vách kho: Sử dụng tấm panel Polyurethane (PU) hoặc Polyisocyanurate (PIR) dày từ 150mm, có khả năng cách nhiệt cao, giúp giữ nhiệt độ âm sâu và hạn chế thất thoát nhiệt.
3. Trần kho: Bề mặt phải nhẵn, sáng màu và có khả năng phản xạ nhiệt để giảm thiểu hấp thụ nhiệt từ ánh nắng mặt trời.
4. Cửa kho: Phải được làm từ vật liệu siêu bền như inox, có gioăng cao su chuyên dụng, và hệ thống đóng kín tự động để đảm bảo độ kín khít, ngăn hơi ẩm và khí nóng xâm nhập.
5. Bố trí hợp lý: Bố trí kệ, giá đỡ inox để tăng hiệu quả phân bổ khí lạnh từng góc kho và bề mặt của sản phẩm.
6. Phòng đệm và vệ sinh: Nên có khu vực phòng đệm và các tiện ích như phòng thay đồ, nhà vệ sinh để đảm bảo vệ sinh cho toàn bộ khu vực kho.

Hệ thống máy móc và thiết bị:

- Cụm máy nén: Sử dụng máy nén dàn ngưng hai cấp nén có công suất lớn, được tính toán kỹ lưỡng dựa trên khối lượng sầu riêng và yêu cầu nhiệt độ để đảm bảo hoạt động hiệu quả.
- Dàn lạnh: Nhận nhiệt lạnh từ cụm máy nén để làm mát và phân phối khí lạnh tuần hoàn đều trong kho.
- Tủ điều khiển: Có chức năng điều khiển, theo dõi và duy trì nhiệt độ ổn định trong kho. Tích hợp bộ điều khiển PLC và màn hình cảm ứng để giám sát, điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm và thời gian.

Hệ thống máy làm lạnh kho cấp đông sầu riêng

Nhiệt độ và thời gian của kho cấp đông sầu riêng:

- Nhiệt độ cấp đông: Kho cấp đông sầu riêng cần đạt mức nhiệt độ rất sâu, từ –35°C đến –45°C để làm đông nhanh chóng cho sản phẩm trong thời gian ngắn.
- Thời gian cấp đông: Mục tiêu là giảm nhiệt độ múi sầu riêng từ nhiệt độ môi trường xuống nhiệt độ đông sâu trong vòng 3-4 giờ để tạo ra các tinh thể đá nhỏ, không phá vỡ cấu trúc tế bào.
- Nhiệt độ bảo quản: Sau khi cấp đông, nhiệt độ trong kho cần được duy trì ổn định ở mức –18°C đến –25°C.
- Thời gian bảo quản: Sầu riêng cấp đông theo quy trinh như trên có thể bảo quản từ 06 đến 24 tháng.

Cụm máy Bitzer kho cấp đông sầu riêng công suất lớn

* Yếu tố bổ sung:

- Nguồn điện: Cần có nguồn điện ổn định, đặc biệt là cho các kho có công suất lớn, sử dụng điện 3 pha để đảm bảo kho hoạt động liên tục.
- Hệ thống giá đỡ: Bố trí kệ và giá đỡ hợp lý, đảm bảo luồng không khí lạnh lưu thông tốt, không bị cản trở.
- Không gian vận chuyển: Thiết kế kho cần có đủ không gian để nhân viên di chuyển dễ dàng và xe vận chuyển hàng hóa ra vào.

Phú An Gia xin cảm ơn Qúy vị đã ghé thăm website của chúng tôi. Qúy khách có nhu cầu cần lắp đặt, sửa chữa bảo trì kho bảo quản lạnh, kho cấp đông, kho lạnh nông sản, kho lạnh mini. Gọi ngay Phú An Gia chúng tôi.
Trân trọng cảm ơn!
THÔNG TIN LIÊN HỆ
VP. Chính: CÔNG TY TNHH CƠ ĐIỆN LẠNH PHÚ AN GIA
Số 2034/D, đường ĐT 745, KP. Phước Hải, P. Tân Khánh - Tp. Hồ Chí Minh

CN. Bàu Bàng: ĐIỆN LẠNH CÔNG NGHIỆP PHÚ AN GIA
Số 19, đường ĐT 745, ấp 2, Xã Trừ Văn Thố - Tp. Hồ Chí Minh

CN Lâm Đồng: Số 42 tổ 2, Finom, Xã Hiệp Thạnh, Đức Trọng, Lâm Đồng (Cũ)
Số 42 tổ 2, Finom, Xã Hiệp Thạnh - Lâm Đồng (Sau sáp nhập) Hỗ trợ kỹ thuật. Gặp Mr Xuân Võ tel: 0987 292 636

Điện thoại: 0274 626 8695 - Hotline và Zalo: 0964 619 789
Email: kithuatdienlanhphuangia@gmail.com
Website: https://kholanhphuangia.com - https://dienlanhphuangia.com